QGLM1143-formaggio-belmonte

www.readyjoe.it e la storia continua un eccellente formaggio il Belmonte Il Belmonte Il Belmonte Pagazzano esige in uno storico caseificio industriale caratterizzatosi sin dall'origine come azienda di filiera poiché è dotatosi di allevamenti e coltivi propri per controllare ogni fase della produzione dai mangimi alla stabolazione alla qualità dell'arte alla sua trasformazione in costante equilibrio fra esperienza e innovazione qui si producono eccellenti formaggi della tradizione lombarda taleggio, qualtirolo, crescenza e torta di formaggio nonché il Belmonte tipo italico, vale a dire della stessa famiglia del Belpaese di cui abbiamo già parlato a proposito di Melson che si vanta più tenero e burroso della propria categoria Il Belmonte Italico di Pagazzano è prodotto con latte vaccino, refrigerato e pastorizzato lavorato alla temperatura di 37-38°C con caglio e fermento liofilizzato distribuita la cagliata gelatinosa in stampi che favoriscono lo spurgo di siero grazie anche alla sollecitazione manuale si lasciano riposare le forme prima di salarle in salamoia e avviarle in celle a 4-5°C per la stagionatura alla durata abituale di due mesi ma il prodotto si lascia apprezzare anche più giovane durante la quale la crosta è lavata settimanalmente con soluzione salina al termine la crosta del Belmonte è sottile liscia ed elastica il colore giallo pallido con sfumature rosate più o meno intense a seconda della lunghezza della maturazione la pasta, compatta e omogenea ha sapore dolce e delicato