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The transcription is about traditional culinary recipes from Legnano. It mentions a stew called "steward" made with beef, potatoes, and various vegetables. The meat is marinated in red wine and then browned with butter, bacon, and onions. The stew is cooked slowly for two hours and then potatoes are added. The article also mentions a recipe for meatballs called "mundeghiti" made with leftover boiled meat and various salami. The meat is mixed with bread, eggs, cheese, parsley, and garlic, and then shaped into meatballs and fried. Another recipe mentioned is for a cheese called "San Carlino" made with a small cheese, garlic, parsley, grated cheese, olive oil, salt, and pepper. The cheese requires a long maturation period. Lastly, the article mentions a hot wine drink called "Vimbrule" made with red wine, cinnamon, cloves, lemon, and sugar. It is served hot and is believed to help fight colds www.redigivo.it E la storia continua. RICETTE CULINARIE NELLA TRADIZIONE LEGNANESE Un steward in concia. Lo steward è uno stufato. Ingredienti per sei persone. Un chilo e due di manzo, scamone o copra. Un chilo di patate. Quattro foglie d'alloro, due chiodini di garofano, quattro grani di pepe, bacche di ginepro, verdure, sedano, carote, cipolle, burro e pancetta. Esecuzione. Spezzettare la carne e metterla a marinare per due giorni, coprendola con del vino rosso. Le verdure tagliate a fiammifero, le foglie d'alloro e le bacche di ginepro. Infarinare la carne pezzo per pezzo e farla rosolare con burro, pancetta e una cipolla divisa in quattro e steccata con i chiodi di garofano. E dopo aver fatto soffriggere la cipolla, aggiungere la marinata filtrata con un po' di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lentissimo. Se necessario aggiungere acqua o brodo caldo. E dopo due ore di cottura aggiungere le patate tagliate a spicchi. Il tempo di cottura è circa due ore e mezza. I piatti dall'antica cucina, povera, erano comunque molti e variati. E nelle nostre famiglie vengono tramandate di generazione in generazione, anche se leggermente modificate e arricchite. Non veniva avanzato dalla tavola e ciò che era rimasto nelle dispense trovava utilizzo in altre ricette, pur di non sprecare nessun alimento. Un modo di riutilizzare parti di carne erano i mundeghiti, oggi dette polpette, che ancora si preparano con pezzi di carne non avanzati ma volutamente acquistati e tagli di vari salumi. MUNDEGHITI I mundeghin o mundikit, mundeghiti, che sono polpette di carne, ingredienti per quattro persone. Quattrocento grammi di carne lessata avanzata, duecento grammi di salumi, mortadella di fegato e salsiccia, un panino raffermo, un uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, farina di frumento, olio d'oliva o burro per friggere, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, poco latte, sale e pepe. PREPARAZIONE Ammollare il pane raffermo in un po' di latte, tritare finemente la carne avanzata insieme ai salumi e metterli in una terrina. Aggiungervi l'uovo, il pane ammollato e bistruzzato, il prezzemolo tritato con l'aglio, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamare gli ingredienti e se il composto non fosse abbastanza consistente aggiungere un po' di pane grattugiato per asciugarlo. Formare con il composto delle polpette oblunghe o rotonde ma non troppo spesse in modo che possano cuocere bene anche all'interno e passarle nella farina. Per far soffriggere l'olio o il burro, rosolatevi le mondeghiglie, i mondeghiti, fino a rendere dorate e servitele molto calde. Un tempo i mondeghiti si cucinavano solo con la carne avanzata utilizzando talora gli avanzi del risotto in sostituzione del pane raffermo e venivano fritti con olio di lino oppure con gras da rosto. I formaggi La formaggiera San Carlino Ingredienti per quattro persone Una formaggina di circa 400 grammi sostituibile con un formaggio bianco del tipo campagnola Un dritto abbondante di aglio e prezzemolo Due manciate di grana grattugiato Olio extravergine d'oliva Pepe nero in grani Sale Ed eccoci alla preparazione Mettere in una terrina, possibilmente di terracotta, la formaggina ben asciutta Aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo il formaggio grattugiato, un po' di sale e a poco a poco l'olio in quantità tale da essere assorbito dalla formaggina Completare con abbondante macinata di pepe, secondo il gusto personale Il San Carlino richiede un lungo periodo di maturazione in un locale fresco e asciutto durante il quale va rimescolato ogni due giorni Gustatelo con pane misto o integrale accompagnandolo con vino rosso maturo e di buon corpo Un San Carlino si può mangiare già dopo 15 giorni di maturazione ma è più gustoso dopo la stagionatura di un mese e diventa ottimo dopo la quarantena Nel quel caso vale la pena di servire qualche bicchiere di caloso passito o di marsala vergine E il vino non mancava il Vimbrule, vino bollito con spezie Ecco gli ingredienti per quattro persone 4 bicchieri di vino rosso, di buon corpo, almeno al 13% di volume una stecca di cannella, tre chiodi di garofano succo e scorza di mezzo limone un cucchiaino di zucchero semolato Preparazione Versare in una casseruola, non di alluminio il vino, i chiodi di garofano, la cannella, il succo di limone e la parte gialla della scorza Lo zucchero Porre il recipiente sul fuoco e mescolare per far sciogliere lo zucchero e quando il vino alzerà il bollore accendere il fiammifero e dare fuoco ai vapori sprigionati dall'alcol del vino Lasciate bollire fino a che la fiamma si sarà spenta Versare in quattro tazze, filtrandolo e servire Il Vimbrule è una bevanda calda, corroborante e molto indicata all'inverno per combattere il raffreddore Si beveva soprattutto alla sera, al momento di coricarsi e favoriva un'abbondante sudorazione Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org